Томатная паста по ГОСТу. Состав и польза. Как правильно выбрать?

Впервые прототип томатной пасты появился еще в 19 веке, итальянские повара первые пробовали изготавливать соусы из томатов, туда же они добавляли оливковое масло с перцем и чеснок.

Томатная паста  - это продукт термически обработанных помидоров. Во время ее производства спелые помидоры (томаты) очищают от кожицы и семян, после чего их уваривают. В процессе варки, влага, содержащаяся в томатах, испаряется, а концентрация сухих веществ увеличивается. По идеи, чем больше доля сухих веществ в этом продукте, тем качественней он считается.  В пасту хорошего качества никогда не добавляются дополнительные ингредиенты, т.к. в плодах томатов уже содержится все необходимое, в том числе сахар и соль.
Согласно ТУ (техническим требованиям) томатные продукты (концентрированные)  изготавливают следующих типов:

• Томатная паста.
• Концентрированный томатный сок
• Томатное пюре

Цвет пасты высшего сорта и экстра – рыже-красный. Первый сорт имеет коричневый или буроватый оттенок. .

Томатная паста ГОСТ

Для того чтобы защитить потребителя от продукта низкого качества был принят ГОСТ 3343-89. Согласно этому госту называть томатной пастой можно только такой продукт, у которого содержание сухих веществ не меньше 25% - 40%. Паста при такой концентрации густая. Некоторые проверяют качество ложкой - если она будет стоять вертикально в банке, значит, ГОСТ 3343-89 был соблюден.

Томатная паста состав

По ГОСТу в состав должна входить – вода, соль, и томатная паста. Никаких дополнительных ингредиентов не допускается.

Этот продукт делят на типы:

• Томатное пюре – содержание сухих веществ у него доходит до 25%
• Томатная паста – бывает трех сортов: первый, высший и экстра.

Также могут добавлять соль (до 10% от общей массы) и пряности, причем она может выпускаться, только первого сорта.
Так же она должна быть без посторонних темно-коричневых или белых вкраплений. Масса должна быть густой консистенции.

Однако в наше время, недобросовестные производители,  нашли свои способы создания густой консистенции. Все чаще и чаще стали добавлять различные загустители. Чаще всего это крахмал или каррагинан. Так же для густоты могут добавлять фруктовое или овощное пюре, которое никакого отношения к томатам не имеет. Все эти добавки не обладают нужным вкусом и цветом, поэтому цвет и вкус получается менее насыщенным. Чтобы скрыть этот обман, производители не стесняются добавлять ароматизаторы, красители и усилители вкуса.

Если купленная Вами томатная паста пахнет свежими помидорами, быстрее всего в нее добавили ароматизаторы, чтобы не было заметно погрешностей, которые были допущены при ее приготовлении.

Согласно ГОСТу в томатных продуктах должно содержаться:

• Томатное пюре – содержание сухих веществ с 12 до 20 %, углеводов 7 -12 гр.

Витамин B-каротин (только для 20%) 1, 8 мг.
Витамин РР – 0,65 мг.
Витамин В1 – 0,05 мг.
Витамин С – 26 мг.
Энергетическая ценность от 37 до 65 ккал.

• Томатная паста–содержание сухих веществ с  25 до 40%, углеводов 15 -25 гр.

Витамин B-каротин (только для 30%) 2 мг.
Витамин В1 – 0,15 мг.
Витамин РР – 1,85 мг.
Витамин С – 45 мг.
Энергетическая ценность от 79 до 127 ккал.

• Томатная паста соленая–содержание сухих веществ с  27 до 37%, углеводов 17 -23,5 гр.

Энергетическая ценность от 88 до 117 ккал.

Как было сказано выше, томатная паста делается с помощью термической обработки, а это значит, что если технология при производстве соблюдалась правильно, то готовый продукт получается стерильным, т.е. не спор плесени, не бактерий он в себе не содержит, поэтому порча в упаковке произойти не может.  Однако после вскрытия продукт может быстро испортиться, из-за того что не содержит консервантов, которые препятствуют развитию на открытом воздухе микроорганизмов.
Хранить лучше в стеклянной посуде, в холодильнике.  Томатная паста, которая долго не портится, содержит в себе консерванты.

ГОСТ 3343-89  должен иметь маркировку на этикетках или банках напечатанную способом литографии.

Польза томатной пасты

Основная польза заключается в содержании ликопина (до 1600 мг/кг).

Ликопин – каротинойдный пигмент, благодаря нему томат имеет такую окраску. Он обладает уникальными антиоксидантными свойствами. При профилактике сердечнососудистых, онкологических заболеваний, заболеваний глаз ликопин необходим.

При ежедневном употребление 50 г этого продукта Вы сохраните кожу от преждевременного старения, и улучшите ее эластичность.

Полезные советы

Брать из банки пасту следует только чистой ложкой, после чего не забыть закрыть банку крышкой. Чтобы паста долго не портилась – наливайте после каждого использования тонкий слой растительного масла.

Качество можно определить по цене, продукт хорошего качества не может стоить 30 рублей за литровую банку, так как себестоимость и торговая наценка не рентабельна для такой ценовой категории.

За 30 рублей у меня получилось купить 140 гр. пасты отличного качества. Экономнее конечно будет приготовление томатной пасты в домашних условиях.

Видео про томатную пасту