Сливочное масло – полезно или вредно?! История появления, виды, состав, как выбрать и хранить

Сливочное масло – это продукт, в основном  употребляемый в пищу, получается путем сбивания сливок или сепарирования. Как правило, изготавливается из натурального коровьего молока. В своем составе содержит 50%-83% молочного жира, в топленом масле содержится больше – до 99%.  Благодаря своему вкусу, запаху и питательности относится к самому ценному и лучшему пищевому жиру. Для получения 1 килограмма, следует переработать около 25 литров коровьего молока (натурального.)

Используют не только в пищевой промышленности, а так же в медицине и косметике.

История появления сливочного масла

Из истории, известно, что впервые появилось, где то между 1500 и 2000 годом до нашей эры в Индии, где местные жители воспевали о нем песни. Но именно первыми разработчиками изготовления, считаются древние евреи, так как они ссылались на него в Ветхом завете.  В старину его присутствие  на столе, говорило о денежном преуспевании и достатке семьи.

Их хроник истории известно, что в девятом веке в России и Италии  масло уже было широко известным в народе. Его сбивали из цельного коровьего молока, сливок и сметаны. Самым распространенным способом приготовления сливочного масла на Руси (в наше время России), считалось перетапливание сливок или сметаны в русской печи, которую топили на дровах. Отделявшуюся маслянистую консистенцию сбивали и отсуживали деревянными ложками, лопатками, а иногда и руками. Получившееся масло промывали холодной водой. Весь этот процесс обходился в немалую копеечку, и поэтому повседневное употребление могли себе позволить только зажиточные горожане. Из-за малого срока хранения свежего масла, приходилось его снова перетапливать в печи, промывать холодной водой, и снова перетапливать. Во время этого процесса, масса разделялась на два слоя, нижний –  содержал нежирные составные части (пахтанье), а верхний – состоял из чистого жира. Полученный растопленный жир сливали в тару и охлаждали до состояния кристаллизации. Таким нехитрым способом получалось топленое масло, и Россия была одним из крупных поставщиков его на мировой рынок.

Так же в древни времена, на Руси делали и соление масло, к которому в наше время многие относятся отрицательно. Хотя оно ни чем не хуже, а может быть по некоторым качествам даже лучше, так как содержит  в себе кисло-сливочное масло с добавлением 1,3 – 1,5 процента соли, и в составе содержит не меньше чем 81% молочного жира. И еще в отличие от простого гораздо дольше хранится.

Промышленное производство в России началось в первой половине 19 века.

Химический состав и пищевая ценность

Энергетическая ценность (калорийность)  661,5 кКал.

Разновидности сливочного масла

Существует следующие виды:

• Вологодское – производят из свежих сливок, которые пастеризуют при более высоких температурах, чем обычное (97—98 °C).
• Сладко-сливочное – изготавливают из свежих сливок. Считается стандартным маслом, которое делают в России.
• Любительское – отличается от других большим содержанием воды и нежирных веществ. Воды в нем используется 20%, в других же 16%, а в топленом вообще 1%. Пастеризуют при 85—90 °C.
• Кисло-сливочное –  получаются из сливок, сквашенных заквасками (молочнокислыми). Делается это для того чтобы придать маслу специфический аромат и вкус. Температура  85—90 °C.
• Масло с наполнителями – вырабатывают из сливок, в качестве наполнителя используют дополнительные ароматические и вкусовые вещества, такие как: фруктово-ягодные соки, какао, шоколад, ванилин и сахар, мед.

Топленое и сливочное в продажу выпускается следующих сортов:  второй, первый, высший, экстра. Последний из указанных, считается самым лучшим, и по идее полезным.

Польза сливочного масла. Состав и свойства

О пользе и вреде сливочного масла, много говорили, писали и спорили. И даже на сегодня, этот вопрос считается спорным. Многие женщины, старающиеся сохранить свою фигуру, решили полностью отказаться от этого полезного и очень важного продукта питания для нашего организма.

Существует теория, которую поддерживают многие авторитетные ученые, что  масло приводит к накоплению холестерина в крови, что в дальнейшем может привести к сердечнососудистым заболеваниям и атеросклерозу.

Так, к примеру, один известный врач из Англии, требует на его  употребление, практически полного запрета. В замен он предлагает пить только обезжиренное молоко, а готовить пищу на подсолнечном и оливковом. Данный эксперт считает и предполагает, что от употребления масла в Великобритании ежегодно умирает около 200 000 людей. И если его запретить и заменить маргарином, смертность должна снизиться.

На что британские фермеры выразили свой протест. Они утверждают –  в натуральном масле и молоке содержится большое количество питательных веществ, необходимых человеку.

Натуральное сливочное масло и вправду особенный продукт, так очень полезен. В отличие от Британского профессора, большая часть диетологов и врачей считают его для каждого человека совершенно необходимым. Разумеется при употреблении в нормальных количествах.

Необходимая суточная норма, для здорового человека – 10-12 грамм. Но по утверждениям тех, же врачей, можно употреблять и до 30 г. в день.

Полезные свойства:

• Содержит много калорий, делая масло питательным (усвояемость до 98,5%). При употреблении в разумных количествах дает организму энергию и силу.
• Помогает своевременному обновлению клеток, в частности клеток головного мозга.
• Нормализует синтез половых гормонов.
• В составе имеет Витамин E, необходимый и полезный для здоровья кожи, ногтей и волос, силы мышечной системы.
• Витамин A, способствует поддержанию зрения в норме, отвечает за здоровье слизистых оболочек.
• Оказывает пользу здоровья зубов и костей (Витамин D).

Все эти витамины жирорастворимые, а лучше всего организм усваивает их с помощью именно натуральных жиров, которые как раз и содержатся в натуральном сливочном масле.

Кому рекомендуется употреблять сливочное масло:

• Людям живущих в регионах Севера. При морозе достаточно съесть небольшое количество масла, чтобы защитить свой организм от переохлаждения.
• Детям, которым не хватает жиров в период роста. Так как нехватка жиров в их возрасте может обернуться снижением интеллектуальных способностей, и задержкой развития мозга. У школьников, эта нехватка, может снизить успеваемость и способность к обучению.
• Страдающим болезнью 12-ти перстной кишки и язвы желудка. Благодаря содержанию Витамина A способствует более скорому заживлению, но имеет ограничения в 20 грамм масла в день.
• Благодаря своему уникальному химическому свойству и структуре является одним из рекомендуемых и полезных элементов детского и диетического питания.

Вред и противопоказания сливочного масла

Как выбрать и хранить

Вот советы которые могут Вам помочь при выборе и хранение:

• Не покупайте завернутое в бумагу (пергаментную). На свету окислится и потеряет многие полезные витамины. Выбирайте лучше обернутое в фольге.
• Если Вы все таки приобрели масло, на которое попадал свет, пожелтевший и тусклый верхний слой – срежьте ножом и выбросьте.
• Хранить следует в холодильнике, или в темном месте (температура не должна превышать 12°C). При непродолжительном пребывании, можно хранить в комнатной температуре, но только так, чтобы свет не попадал.
• Для сохранения полезных свойств, храните в емкости из материалов: керамика, фарфор, пластмасс, в общем, материал не должен быть прозрачным. Ни в коем случае не используйте стеклянную масленку, в ней масло за сутки лишится практических всех полезных свойств.

Вывод

Изучив пользу и вред можно понять точно, отказываться от него полностью не стоит! И помните, опасен не сам продукт по себе, а опасно нарушение баланса (равновесия) в нашем организме! Будьте здоровы!