Как правильно варить молотый кофе по-турецки: рецепты

Кофе как стиль жизни может быть разным: от романтичного мягкого капучино до жестокого горького эспрессо. Каждый кофейный гурман знает лучший способ его приготовления для себя. Вы знаете, как приготовить великолепный кофе, чтобы зарядиться энергией на весь день и получить неповторимое удовольствие от употребления любимого напитка. Для тех, кто еще не определился со своими вкусами, у вас есть возможность поэкспериментировать с вариантами и рецептами его заваривания и создания идеальной симфонии вкуса.

Секреты приготовления ароматного кофе

Общие рекомендации по приготовлению кофе сводятся к простым правилам, касающимся правильного хранения, качества и пропорций ингредиентов напитка: на каждые 100 мл воды рекомендуется класть не менее 2 чайных ложек кофейного порошка, а на каждые 100 мл воды — не менее 1 чайной ложки кофейного порошка.

Вкус готового продукта зависит, в том числе, и от качества воды, используемой для приготовления — лучше брать очищенную или родниковую с наименьшей степенью минерализации. Не рекомендуется использовать кипяченую воду!

Помол зерен

Зерно можно измельчить несколькими способами:.

Крупные — размер панировочных сухарей,.
Средний — размером с крупинку поваренной соли, и
Мелкий — как сахарная пудра.

Крупный помол способствует быстрой экстракции, поэтому кофе получается кислым. Такой помол подходит для заваривания в кофейниках и кофеварках. Маленький и пыльный, кофе становится горьким и густым. Подходит для подачи в чашках, кастрюлях и турках.

Молоть зерна следует непосредственно перед приготовлением кофе (в течение часа), иначе при длительном взаимодействии с воздухом аромат зерен быстро исчезнет.

Хранение зерен

Только что смолотое, свежее перьевое зерно полностью поглощает неактуальные запахи. Поэтому, если требуется хранение, перелейте их в плотную упаковку и избегайте контакта с солнечным светом, высокой температурой и повышенной влажностью.

Кофе в турке

еще в далеком xvi веке. В Турции уже умели готовить молотый кофе с помощью турки. Это самый распространенный способ приготовления кофейных напитков в домашних условиях. Конусообразная форма емкости способствует максимальному раскрытию вкуса и получению густой, ароматной пены.

Как выбрать джезву

Первое, на что следует обратить внимание при выборе конфорки, — это на дно, важно, чтобы оно было устойчивым и толстым, обеспечивая постепенный и равномерный нагрев. Рекомендуется отдавать предпочтение джазу с узким горлышком. Это помогает избежать испарения ароматических веществ и способствует быстрому созданию благоприятной обстановки в помещении. Наличие «носика» делает его удобным для чашек с кофе и не обжигает, даже при длинных ручках. Идеальным размером турки является такой, в котором помещается одна или две готовые кофейные чашки.

Особое значение имеет материал изготовления джерси.

Металлические индейки самые дешевые, легко моются и подходят для длительного использования. Однако они нагреваются неравномерно. Это означает, что дно нагревается быстрее, и кофейное масло сгорает, портя вкус кофе.
Алюминиевые турки недороги и обладают хорошей теплопроводностью, но различают реакции с токсичными веществами, пищевыми продуктами
Глиняные или керамические фразилы, высокая теплоемкость, кофе не перестает нагреваться даже после снятия турки с огня.
Медные кувшины — красивые, отличный проводник тепла. Вода нагревается, но не успевает закипеть. Внутри такие индейки покрыты жестью, чтобы вредные примеси меди во время приготовления не попадали в продукт.

При мытье турок, изготовленных из вышеуказанных материалов, нельзя использовать чистящие средства. Химия оседает на стенках емкости и не лучшим образом влияет на вкус напитка.

Рецепты для турки

Существует много способов приготовления молотого кофе в турке, но не все имеют один рациональный. Как уже упоминалось выше, турки стали основоположниками классического метода пивоварения, который сохранился до наших дней. В турке кофе готовят из мелких молотых зерен, что позволяет напитку быть более густым. При правильном приготовлении напиток получается настолько крепким, что его можно жевать с лукумом или шоколадом и пить маленькими глотками, а затем запивать водой.

Перед приготовлением кофе турку рекомендуется слегка подогреть на медленном огне. Его можно присыпать солью. Это позволяет зернам кофе раскрыть аромат и вкус.
Затем в турку следует насыпать нужное количество сахара, специй и пряностей, а также кофейный порошок.
Чтобы сделать вкус более насыщенным, пену можно карамелизировать сахаром, который приобрел золотистый цвет.
Залейте содержимое чистой водой, чтобы она доходила до горлышка емкости, но не до краев. В противном случае пене некуда будет подниматься, и она переплывет через край.
Турки медленно разжигают огонь, ждут, не отходя от плиты, и содержимое начинает кипеть при температуре ниже 92-94°C. В результате нагревания происходит процесс экстракции, при котором кислоты, масла и минералы непосредственно воздействуют на воду из кофе, а кислоты, масла и минералы непосредственно влияют на вкус. Сильный огонь нежелателен. Это происходит потому, что чрезмерное нагревание расщепляет ароматические вещества.
Чтобы избежать манипуляций с напитком, турку следует регулярно и правильно вращать, но содержимое не следует перемешивать ложкой.
Если пена поднимается до края емкости, но кофе еще не закипел, турку необходимо снять с огня.
Переворачивание торков на краю стола или добавление столовой ложки холодной воды позволит им опуститься на дно емкости.
После извлечения напитка дайте ему остыть в течение нескольких минут, в общей сложности вы должны были проделать эту процедуру три раза (если вы готовите кофе до шести раз по турецкому рецепту).

Ваш кофе готов! Теперь вы можете перелить его в чашку. Чашка предварительно нагревается под струей горячей воды. Правильно распределите пенку на дне чашки, затем налейте готовый кофе или аккуратно выложите ложкой, снимите ее во время приготовления в турке и переложите в блюдце.

На молоке в турке

Существует несколько вариантов приготовления молотого кофе с молоком, который имеет нежный, мягкий вкус.

Нагрейте молоко в турке до температуры ниже 50°C (122°F).
Затем добавьте молотые зерна, готовьте и прибавьте огонь.
Прижмите пену к пене дважды.

Разогрейте турку и обжарьте в ней молотые зерна в течение одной минуты.
Влейте теплое молоко.
Доведите до кипения дважды.

Эспрессо в турке

Зерна кофе с сахаром слегка нагреваются на огне.
Заранее приготовьте теплую воду и залейте ею индейку.
Повторите процесс кипячения дважды.
Налейте напиток в чашку и закройте сверху другой чашкой на одну минуту. При этом варится более насыщенный кофе.

Мокко

Сварите 100 мл темного черного кофе.
Взбейте 50 г сахарного сиропа с 1 яичным желтком и подогрейте смесь.
Пока идет процесс взбивания, медленно влейте теплый напиток.
Разбейте в пену.

По-арабски

Обжарьте сахар до золотисто-коричневого цвета.
Залейте холодной водой (75-85 мл на чашку).
Доведите воду до кипения, затем добавьте ст. л. ¼ ложки кофе и кардамона, перемешайте.
Дайте форме подняться три раза.
В готовый напиток насыпьте немного корицы.

По-бразильски

Охладите ¼ ч.л. Какао, 1 ст. л. Кофе, по желанию, добавить сахар и смешать все вместе.
Подождите немного, пока образуется пена, затем снимите с плиты и процедите через марлю.
Разлейте в чашки и добавьте сливки или мороженое и ром.

Что еще добавляют в кофе

Специи и различные пищевые добавки могут внести неожиданную новую ноту в привычный вкус и аромат кофейных напитков.

Дробленые орехи придают напитку питьевую нотку.
Фрукты и ягоды добавляют немного экзотики, например, ананас, клубника, вишня и апельсины.
Сладкоежки любят карамель или несколько капель кленового сиропа.
В чашку обычного черного кофе добавляется мороженое и тертый шоколад.
Свежесть и насыщенность придают свежий имбирь и мята.
Такие специи, как мускатный орех, гвоздика, корица и кардамон, подходят для тех, кому нужно согреться.

Чем заменить турку

Кофе, сваренный в турке, — это классика, но не всем она нравится; как приготовить молотый кофе без джезвы или дорогих специальных приспособлений — еще проще. Кофемашины или кофеварки, Kemex, френч-пресс. кофейные напитки можно готовить в микроволновых печах и даже в импровизированной посуде. Хлеб подходит для крупных компаний. Если под рукой нет ничего другого, заваривание в чашке не составит труда.

В чашке

Доведите воду до кипения.
Влейте 2 ч.л. В кипящую воду обильно всыпьте кофейный порошок, сахар и специи.
Накройте чашку блюдцем и заваривайте в течение 10-15 минут.

В кастрюле

Налейте в кастрюлю холодную воду и всыпьте мелко смолотые зерна из расчета 2 ч.л. кофейного порошка на 100 мл воды.
На медленном огне, помешивая, дождитесь появления густой пены (не кипятите воду).
Снимите кастрюлю с плиты и закройте крышкой на 5 минут.

В микроволновой печи

Высыпьте молотые зерна в подходящую прозрачную стеклянную чашку и залейте 2/3 объема из расчета 2-3 ч.л. на 200 мл воды.
Поместите в микроволновую печь и включите самую сильную мощность.
Когда кофейная пенка поднимется, микроволновую печь следует выключить и оставить чашку еще на 2-4 минуты. Это время необходимо для того, чтобы осела почва и напиток лучше заварился.

Правильнее готовить молотый кофе в чашке, микроволновой печи, турке или кофеварке. Лучше воспользоваться рецептом. Важен только тот результат, который предпочтет его создатель. При творческом подходе к приготовлению кофе этот процесс превращается из повседневной домашней обязанности в любимый ритуал и еще одну возможность проявить кулинарный талант.

Как варить и готовить молотый кофе в турках, огонь для варки кофе — Орехи Специалист на ast752.ru