Полезные свойства и вред молока, условия и сроки хранения

Польза молока не вызывает сомнений, но при некоторых заболеваниях может принести вред. Продукт пьют просто так, добавляют в блюда и даже косметику. Напиток разделяется по жирности, составу, сроку годности, типу предварительной обработки.

Описание, виды, сферы применения молока

Молоко – белая или кремовая жидкость со сладковатым приятным вкусом, почти без запаха. Это эталонный вариант. Цвет зависит от корма и состояния здоровья, запах – от условий содержания, болезней. Относится к скоропортящимся продуктам.

Если молоко прокисает – получается простокваша, из которой можно сделать творог или сыр. На производстве напиток сквашивают специальными микроорганизмами, так делают кефир и йогурт. Если отделить жир, то это будут сливки, взбив которые, можно получить сливочное масло.

Наиболее популярно в употреблении коровье молоко, за ним идет козье. У второго состав полезных элементов шире и богаче, кальций из него усваивается гораздо лучше, но солоноватый привкус многих отталкивает. У молока коз может появляться специфических запах, связанный с жизненным циклом животного или проживанием в одном помещении с козлом.

Виды молока:

1. Парное. Получают в процессе дойки. Имеет богатый состав, сохраняет свойства до 4–5 часов. Безопасность продукта зависит от состояния здоровья животного, потому продукт рекомендуют кипятить.
2. Цельное. Наиболее соответствует натуральному продукту, получают путем перемешивания и стерилизации. Соотношение жиров, белков и прочих составляющих не отличается от исходного сырья. Цельным бывает свежее, сгущенное и сухое молоко.
3. Нормализованное. Заданная жирность доводится искусственно.
4. Обезжиренное. Проходит процесс сепарации – отделения сливок. Затем до заданной жирности его доводят искусственно.
5. Сухое. Выпускается в форме порошка, который получают из цельного молока. Плюс – длительное хранение, простота транспортировки.
6. Восстановленное. Получается при смешении сухого порошка и воды.
7. Витаминизированное. Обогащенное полезными элементами, актуально для ослабленных людей, а также проживающих в холодном климате.
8. Безлактозное. Для его получения лактозу расщепляют, добавляя фермент лактазу, или используют мембранную фильтрацию – молекулы задерживаются в фильтре.
9. Топленое. После пастеризации продукт выдерживают около 4 часов при 90 °С.

Чтобы определить качества молока, каплю продукта капают в воду. Цельное опустится на дно, постепенно растворяясь, а разбавленное водой расплывется по поверхности.

Чем обеззараживают молоко:

• кипячением на протяжении 2 минут;
• пастеризацией – нагревают до 80–120 °С;
• ультрапастеризацией – температура воздействия составляет 130–140 °С;
• стерилизацией – длительно выдерживают при 100 °С, используется, в основном, при изготовлении детских продуктов.

Диетологи советуют взрослым пить не более 0,5 л молока в день, детям – до 300 мл. Однако по последним данным, ученые считают, что молоко, наоборот, вредно, и его нужно исключить из списка полезных продуктов. В конце статьи есть видео на эту тему.

Помимо приготовления кисломолочных продуктов, молоко используется и для других целей:

• входит в состав омлета, блинов, оладий, несладкого или сдобного теста;
• является основой для подлив, соусов, мороженого, коктейлей, детского питания, каш;
• в нем тушат грибы, мясо, вымачивают рыбу;
• добавляется в маски для волос, сухой кожи лица;
• его подливают в котлетный фарш;
• выпускается отдельная серия косметической продукции на козьем молоке;
• на основе продукта разработаны диеты по снижению массы тела.

История появления

Впервые люди познакомились с молоком диких коров около 9 тысяч лет назад. Затем животных приручили и человечество получило источник, регулярно дающий полезный продукт.

На территории Древнего Египта и Вавилона сохранились рисунки, изображающие дойку коров. Были найдены подойники, высокие кувшины, а также приспособления для отстаивания творога. Авиценна и Гиппократ лечили болезни молоком.

На Руси коровы появились около 500 лет назад. В 1806 году было налажено первое производство, напоминающее молокозавод. Стали выпускать масло, сливки, варенец (топленое сквашенное молоко).

Пищевая ценность, БЖУ, калорийность молока

Состав козьего и коровьего молока, калорийность на 100 г – сравнительная таблица:

Напиток лучше усваивается, когда не холодный.

Полезные свойства молока

Польза молока для всех:

• за счет кальция уменьшает воспалительные процессы, в том числе – в желудке;
• снижает выраженность аллергических проявлений;
• дает много кальция, фосфора и белка;
• является профилактикой развития сахарного диабета;
• нормализует уровень холестерина;
• уменьшает вероятность развития заболевания сердца и сосудов, прежде всего – инсультов и инфарктов;
• снижает риск развития рака прямой кишки.

Молоко содержит углевод лактозу, для расщепления которого требуется фермент лактаза. У детей его достаточно, поэтому они полностью переваривают продукт. С возрастом количество лактазы уменьшается, поэтому лактоза не может расщепиться целиком.

У взрослых это проявляется вздутием, бурлением в животе, жидким стулом. Состояние, при котором расщеплять лактозу почти нечем, называется лактазной недостаточностью. Обычно оно имеет врожденный характер и проявляется с детства. Таким людям рекомендовано придерживаться безлактозной диеты.

Употребление молока в подростковом возрасте и позже (если есть предрасположенность) может стать причиной угревой сыпи. Это происходит из-за изменений гормонального фона, повышения уровня эстрогенов.

Сейчас польза молока активно оспаривается. Мы же основываемся на классических данных, которые были актуальны последние десятилетия.

Противопоказания и возможный вред

По состоянию здоровья молоко можно употреблять не всем. Когда оно противопоказано:

• при непереносимости лактозы – если это относительная форма патологии, то допустимо пить козье молоко (в нем меньше этого углевода) либо сквашенное коровье (в таком виде он частично расщепляется); при абсолютной непереносимости выручает безлактозный вариант, который производится путем мембранной фильтрации;
• при остром либо обостренном хроническом гастрите, холецистите, панкреатите – будет ухудшение состояния;
• есть данные, что напиток снижает количество антиоксидантов, что может негативно отразиться на работе нервной системы.

Возможный вред молока:

• аллергия;
• уменьшение содержания тестостерона;
• вздутие, диарея.

Как выбрать качественное молоко

Критерии отбора качественного молока:

1. Состав. Продукт не должен содержать воды, сухого молока, антиокислителей и прочих примесей.
2. Сохранность упаковки. Нарушение герметичности тары приведет к быстрой порче содержимого.
3. Срок годности. За день до его окончания не стоит покупать молоко.
4. Надписи на таре. Неразборчивые, расплывчатые буквы говорят о возможном фальсификате либо о плохих условиях транспортировки.
5. Производитель. Лучше брать у проверенного поставщика либо у частника. Но нередко новые заводы выпускают хорошую продукцию для привлечения покупателей.

Как правильно хранить

Условия и сроки хранения в зависимости от вида продукта:

Открытую пачку с магазинным молоком хранят в холодильнике. Ее нужно выпить за 2 дня. Сырое молоко можно замораживать. Продукт способен сохранять свои свойства до 4 месяцев при температуре -18 °С.

Молоко дольше хранится в тетрапаке, меньше – в полиэтиленовом пакете. Некоторые виды упаковки и обработки позволяют хранить продукт при комнатной температуре, некоторые – только в холодильнике (или морозилке).

Польза и вред молока изучаются до сих пор. Периодически возникают противоречивые данные на тему его положительного или отрицательного влияния на организм. Важно покупать качественный продукт и не употреблять его, если имеются противопоказания.

Современный взгляд на молоко гарвардских профессоров:

Обратите внимание, что говорится о регулярном употреблении большого количества молока и о промышленном молоке с добавлением гормонов.

Какое молоко вы предпочитаете? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, сохраните себе на стену в соцсетях, чтобы не потерять информацию.