О квашеной капусте

Квашеная капуста — продукт питания, изготавливаемый из капусты при ее молочнокислом брожении. Считается национальным блюдом русской кухни. Ееможно использовать в гарнирах и салатах. Способствует правильному пищеварению, так как капуста нормализует микрофлору кишечника.

Квашеная капуста полезна для здоровья, так как содержит витамины групп A, B и C. Эффект консервации оказывает молочная кислота и соль. По запаху напоминает моченые яблоки.

Выбор капусты для закваски

Для того чтобы квашеная капуста получилась вкусной, нужно знать как выбрать правильный кочан .

1. Выбирайте кочан как можно белее. Не покупайте ярко-зеленые , так как для этого блюда они не подходят.
2. Желательно выбирайте плоские кочаны, это не такое "жёсткое" правило как первое, но все таки рекомендую выбирать именно такие.

• 
  
• Капуста 1,8 - 2 кг
• Морковь 700 -800 г
• Можно добавить лаврового листа и перца горошком

Рассол:

• Горячая кипяченая вода - 1 литр
• Сахар - 1 столовая ложка
• Соль - 2 ложки столовых
• Уксусная эссенция 70 % - 1 столовая ложка (1 столовая ложка 70% уксусной эссенции равна 8 столовым ложкам 9% уксуса)

• Нарежьте капусту
• Морковь натрите на терке
• Капусту хорошенько следует обмять
• Все перемешайте, для вкуса можно добавить перец горошком и лавровый лист.
• Утрамбуйте все в банку

Приготовление рассола:

• Возьмите мерную кружку и засыпьте в нее соль и сахар
• Залейте это все кипятком
• Следом вливаем уксусную эссенцию. Хорошенько перемешиваем до полного растворения соли.
• Остудите рассол до комнатной температуры
• Получившийся рассол, вливаем тоненькой струйкой в банку.
• С помощью ложки выпустите лишний воздух из банки так, чтобы полученный рассол полностью залил капусту.
• Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на сутки!

В дальнейшем капусту можно хранить в холодильнике.
Готовую блюдо заправьте растительным маслом и луком.